Ingrédients pour 6 personnes :

- 1 quarantaine de fleurs de courgettes
- 1 bouquet de persil
- 150 grammes de farine
- 2 œufs entiers
- 25 cl de lait
- Sel et poivre

Nettoyez les fleurs de courgette en les débarrassant de leurs tiges et du pistil

Dans une terrine, mélangez la farine, les jaunes d’œufs, 1 pincée de sel et 1 cuillerée à café d’huile d’olive, puis versez le lait régulièrement. Montez les blancs d’œufs en neige et incorporez-les à la préparation. Ajoutez le persil haché, puis assaisonnez le tout (sel et poivre).

Trempez les fleurs, l’une après l’autre, dans la pâte, et plongez-les dans la friture chaude. Une fois dorées, mettez les dans un plat, au fond duquel on aura disposé du papier absorbant.

Les beignets de fleurs de courgette peuvent être servis avec une sauce tomate et se consomment généralement tièdes.