Ingrédients pour 6 personnes :

 300g de pâte à pain
 2 kg d’oignons épluchés et émincés
 2 gousses d’ail
 50g de petites olives niçoises
 8 filets d’anchois
 1 bouquet garni
 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
 Sel et poivre

Etalez votre pâte à pain en faisant un cercle de 30 cm de diamètre et de 1,5 cm d’épaisseur. Mettez-la sur une plaque et faites lever pendant 1 heure à température tiède(50°) jusqu’à son doublement de volume. Pendant ce temps, dans une poêle, mettez 2 cuillères d’huile d’olive et lorsqu’elle sera chaude, ajoutez les oignons, l’ail, le bouquet garni, le sel et le poivre. Laissez cuire à couvert tout doucement pendant 40 minutes. Préchauffez votre four à 210°(thermostat 7) puis placez-y votre pâte pendant 8 min afin de la faire sécher. Ensuite sortez-la, disposez vos oignons et vos olives sur toute la surface et installez vos anchois (n’oubliez pas de retirer le bouquet garni). Placez la pissaladière dans le four à 230°(thermostat 8) pendant 15 min. Déposez un léger filet d’huile d’olive à la sortie du four et assaisonnez (sel, poivre).